盐湖区食品安全监测风险信息（肉毒素）提示

        市卫健委通报市疾控中心2022年1月11日报告我市1例肉毒毒素中毒病例，经由检测机构检测后，确定为A型肉毒毒素阳性。患者自述可疑食品有：腌菜、水泡酸菜、麻辣条、卤鸡爪等。

        肉毒毒素是由肉毒杆菌产生的外毒素，属于神经毒素，是已知毒性最强的生物毒素之一。广泛存在于自然界，尤其是土壤中，因有芽孢，抵抗力较强。主要通过食物传播，多见于家庭自制植物性发酵制品（臭豆腐、豆酱、面酱等）、肉类制品（火腿、腊肉）、瓶装食品（罐头）和腌渍类（酱腌菜）食品。如果自制的食品不经过加热就食用，很容易引起食物中毒。

        肉毒毒素经消化道吸收中毒，一般经过12～72小时的潜伏期，开始出现恶心、呕吐及腹泻，继之出现头痛、视力模糊，严重者吞咽、呼吸困难，对称性、下行性的迟缓性瘫痪，甚至意识丧失，呼吸衰竭而死亡。

        该病可使用抗肉毒毒素血清进行病因治疗。若未能得到及时的诊断和治疗，死亡率可高达30％-60％。

        肉毒毒素为一种不耐热的蛋白质，100℃下10-20分钟即可完全被破坏、所以上述食品加工时要对原料进行进行蒸煮处理；对加工后的食品要迅速冷却并在低温环境储存，避免在较高温度或缺氧条件下存放，以防毒素的产生；食用前对可疑食物进行加热处理，最好加热至熟透再食用。

        (本数据源于市卫健委)

盐湖区食品安全委员会办公室         

2022年1月19日